すごく初歩的なところだけども，RubyMotionで画像やテキストのリソースを.appの中にプリセット保持して使う方法です．
色々と試すときに画像やテキストを使いたい事が多くて，備忘録的に書いておきます．
まず，.app内にリソースを保持するには，/resourcesに入れておけばOKです．
あとは読み出しですが，画像の場合はすごく簡単で，
UIImage.imageNamed "hoge.png"
とかすれば，/resources/hoge.png が読み出されます．
テキストとかHTMLファイルとかは，
path = NSBundle.mainBundle.resourcePath.stringByAppendingPathComponent "test.txt"
str = NSString.stringWithContentsOfFile path
とかすればNSStringで取得できます．
NSBundle.mainBundle.resourcePathで/resourcesに当たる場所のPathが取得できるので，あとは好きにすればOKということですね．
簡単なサンプルを書いといたので，置いときます．